Tortilla

Bármilyen fűszeresen elkészített húsos, friss zöldségekkel és szósszal megtöltött tekercset imádok! Rajongásig!! Mindegy hogy gyros, tortilla vagy bármi más, egyszerűen bármikor jöhet. Tavaly belebotlottam egy recept leírásba éppen a torilla egy fajta elkészítését írták le, de úgy, hogy egyből el akartam készíteni. Megtörtént. Azóta már többször is. A tortilla lapot is házilag készítettük, de azért annál nem árt egy kis csapat munka, mert az elkészítés ideje kb. felére redukálódik, ha egyikünk nyújtja a labdacsokat lappá, másikunk pedig süti. Persze még inkább le lehet rövidíteni ha készen vásároljuk a boltban, de otthon a bolti ár töredékéből előállítható, arról nem is beszélve milyen nagy élvezet az általunk készített tortilla lapot megtölteni a finomságokkal :)
Következzen most egy krémsajtosos húsos, zöldséges tortilla receptje.

Hozzávalók:
 

A tortillalaphoz

50 dkg liszt 

1 teáskanál sütőpor 

1 teáskanál só

0,5 dl olaj

3 dl langyos víz

A töltelékhez:

4 db felső csirkecomb 

1 db tömlős sajt

1 fej vöröshagyma 

1 gerezd fokhagyma

olaj, só, bors

ízlés és igény szerint zöldségek a tekercsbe (nálunk általában: jégsaláta, paradicsom, kaliforniai paprika, csemege uborka, lilahagyma)

esetleg egy kevés csípős szószt is lehet rá önteni feltekerés előtt

A tortillához a lisztet elkeverjük a sóval majd a sütőporral, majd hozzáöntjük az olajat és a víz egy részét. Miután kicsit elkevertük, apránként hozzáadjuk a maradék lisztet, és rugalmas, de nem ragadós tésztát gyúrunk belőle. Az így kapott tésztát nyolc egyforma részre vágjuk, majd fél órát pihentetjük. A pihenő után, a labdacsokat még megfelezhetjük, ez igazából attól függ mekkora átmérőjű a serpenyőnk, palacsinta sütőnk (abban a legcélszerűbb) lisztezett vagy olajozott deszkán vékonyra kinyújtjuk. A serpenyőbe tegyünk olajat hevítsük fel majd öntsük ki, a sütéshez nincs rá szükség, de így nem ragad le a tésztánk. Serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. (2-3 perc alatt.)

A töltelékhez a csirkecombot kifilézzük és húst 2 centis kockákra vagy csíkra vágjuk. A hagymát vékony félkarikákra vágjuk. A húst a fokhagymával, sóval és borssal összedolgozzuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és megpároljuk a hagymát, s amikor már majdnem barna, rádobjuk a húst, és azt is megpirítjuk. Közben  hozzákeverjük a krémsajtot. Szükség esetén még adunk hozzá sót és borsot.Igazából bármilyen általunk kedvelt fűszert tehetünk hozzá.

Az így elkészített ragut a tortillalapokba töltjük, majd a zöldségekből is ráteszünk amit megkívánunk és már ehetjük is a saját tortillánakt! A megmaradt lapokat fagyasztóban tárolhatjuk.

Keksztekercs

Következzen most egyik nagy kedvencem, a keksztekercs! Nem túl bonyolult, de isteni finomság :) A kókuszreszeléket rendszeresen kihagyom belőle és ezért kicsit több kell a töltelék hozzávalóiból, de aki szereti a kókuszos verziót az bátran használja ezeket az arányokat, nem lesz túl vajas!

Hozzávalók

50 dkg darált keksz
21 dkg porcukor
3 dkg kakaópor
1 cs. vaníliás cukor
tej (nem tudok pontos mennyiséget, kb 3 dl, de amennyit a massza felvesz, amiikor már jól lehet vele dolgozni, nem törik, nem morzsolódik, nem törik)

töltelékhez:
10 dkg vaj
5-10 dkg porcukor (attól függően mennyire vagyunk édesszájúak)
1 cs. vaníliás cukor
10 dkg kókuszreszelék

A darált kekszet, a porcukrot, a vaníliás cukorral, kakaóporral és tejjel összedolgozzuk, majd porcukros deszkán elnyújtjuk téglalap alakúra.

A vajat a porcukorral, vaníliás cukorral jó habosra keverjük, majd a kókuszreszeléket is belekeverjük. A kekszeslapot ráhúzzuk egy folpack fóliára, majd a tésztát megkenjük a töltelékkel szépen egyenletesen elosztva, majd a folpack segítségével szépen feltekerjük. Pár órára hűtőbe tesszük, hagyjuk összeállni, majd szeleteljük és nagy-nagy élvezettel elfogyasztjuk :)

Brokkolikrémleves

Krémleves rajongó vagyok. Nincs kedvenc, ami kiemelkedne, egyszerűen szeretem őket. Úgy tűnik most megint brokkolis korszakomat élem. Valamelyik nap úgy ébredtem, hogy brokkolikrémlevest kívántam, erre ma gyönyörű friss brokkoliba botlottunk a boltban. A recept annyira egyszerű, hogy már már felháborító, mégis fantasztikusan finom leves készül belőle :)

Hozzávalók:

fél kiló brokkoli (lehetőleg ne fagyasztott)
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 nagyobb gerzd fokhagyma
kis pohár tejföl
1 evőkanál liszt
só, bors
víz
ízlés szerint zöldfűszer (csak ha kívánunk bele)
levesgyöngy/ pirított kenyérkocka/marék reszelt sajt (ami épp van otthon)

A brokkolit nagyobb rózsákra szedjük és folyó víz alatt megmossuk. A vöröshagymát megpucoljuk és négybe vágjuk. A brokkolit és a hagymát beletesszük a lábosba és annyi vizet engedünk rá, hogy ellepje. Beletesszük a félbevágott fokhagymagerezdeket is, majd sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt felforraljuk, majd kislángon addig főzzük, míg minden szépen megpuhul. Ekkor levesszük a tűzről, mehet bele a liszt és a tejföl, majd botmixerrel összedolgozzuk míg szép sűrű nem lesz a leves. Megkóstolhatjuk elég sós e és mehet vissza a tűzre egy rövid forralásra. Tálaláskor szoktam még egy kis borsot szórni rá és most egy kis metélőhagymával is bolondítottam. Nagyon finom, laktató és egészséges leves.

Brokkolis-gombás egytál

Két vizsga közötti őrületben voltam, már kb. semmit nem kívántam enni sem, de egyik szombat délután rámtört az érzés, hogy gombát akarok enni! Amúgy is le kellett mennem boltba pár dologért, és persze beindultak a kerekek, hogy oké gomba, de hogy? mivel? Gondoltam van itthon a fagyasztóban brokkoli meg 3 fajta sonka-szalonna, ebből azért már simán összehozok valami finomat :) Hazaértem és egyből neki is álltam. A hozzávalók egy személyes adagra vannak megadva, ahány főnek készül, annyiszor duplázzuk.

Hozzávalók:

450 g brokkoli
180 g gomba (1 konzerv)
2 fajta szalonnából 1-1 marék(házi és kolozsvári volt itthon csak azért)
100 g gépsonka vagy ami jólesik
fűszerek: 
só, bors, fokhagyma, kakukkfű, majoranna vagy amit kívánunk
tetszés szerint sajt (volt itthon feta ezért az)
olaj

Igazából minden tetszés szerinti és opcionális, tipikusan ami "itthon van" és amit megkívánunk azzal dolgozzunk típusú recept :) Olyan sajtot teszünk bele amit szeretünk, én például már ettem sajt nélkül is, mert úgyis nagyon finom.
Legalkalmasabb egy wok vagy egy sima serpenyő. A szalonnát, sonkát kevés olajon megsütjük, ráöntjük a gombát, kicsit azt is megsütjük. Ha fagyasztott brokkolit használunk, akkor nem kell előfőzni elég csak szobahőmérsékleten kiengedni. Mikor már szinte teljesen felengedett ezt is hozzáadjuk a gombás sonkához, öntünk még rá egy kevés olajat, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és lefedjük, de a lángot visszavesszük alacsony fokozatra. Gyakran forgassuk át, mikor a brokkoli átpárolódott, levesszük róla a fedőt feljebb állítunk a lángon és szépen összesütjük. Ha már itt ott megkapta a zöldségeket is, tálalhatjuk is. Ha kívánunk morzsolhatunk, szórhatunk rá bármilyen sajtot, de önmagában is nagyon finom :)

Fokhagymaszószos tészta

Annyiszor beszéltem már a fokhagymaszószról, hogy akkor most jöjjön a titkos recept :) Múlt héten valamelyik nap húslevest főztem és részben időhiány miatt, részben pedig mert nagyon szeretjük, készítettem a főtt hús mellé fokhagymaszószt. Így meg is volt a két fogásos ebéd aznapra. A levesből szinte az összes húst megettük, viszont szósz is és leves is maradt, így másnap szinte egy teljesen más menüt tudtam összeállítani egy kis csavarral :) A leves adott volt, a szószt pedig csöppet feltuningoltam, főztem ki tésztát, pirítottam füstölt-főtt császárszalonnát és meg is volt a finom fogás. Ide most először az alap fokhagymaszósz receptet írom le, aztán azt is hogy mivel bolondítottam meg tésztafeltétként.

Hozzávalók:

kb. 2 dl olaj
2-3 nagyobb gerezd fokhagyma
liszt (amennyit az olaj felvesz, nem szoktam mérni)
kb. 4-5 dl víz
egy kis poharas tejföl
só

Egy kis lábosba öntjük az olajat és kislángon hevítjük. Közben megpucoljuk a fokhagymát majd belereszeljük az olajba. Kis lángon hevítjük pár percig, addig míg kicsit kezd elszíneződni és összetapadni, de folyamatosan kevergessük nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz a szósz. Mikor kellően megfonnyadt, levesszük a tűzről és gyors mozdulatokkal lisztet keverünk bele habverő segítségével. Mikor megkaptuk a masszát felöntjük a hideg vízzel, és mehet bele a tejföl. Szép simára elkeverjük, majd mehet vissza a tűzre. Folyamatosan kell kevergetni, nehogy leragadjon és figyeljünk, mert hirtelen kezd el besűrűsödni. Persze közben sózzuk szánk íze szerint. Mikor eléri a kellően krémes állagot lehúzzuk a tűzről és már ehetjük is. 

A tésztaszószos verzió:
Egy marék házi szalonnát felcsíkoztam olajon megpirítottam, hozzákevertem a fokhagymaszószt, borsoztam és szórtam rá kakukkfüvet és bazsalikomot, és egy kevés őrölt szerecsendiót is hozzá kevertem, majd az egészet jól összemelegítettem. Közben kockáztam főtt-füstölt császárszalonnát és azt is megpirítottam. Mikor a tészta kifőt, rámertem a szószt és megszórtam a szalonnakockákkal. Isteni finom lett :)

Fokhagyma borban pácolva

Sokszor szóba került már mennyire szeretjük a fokhagymát. Karácsony közeledtével nagyon sok saját készítésű ajándék ötletbe botlottam. Ezek közül az egyik a borban pácolt fokhagyma volt, melyet el is készítettem ajándékba :) Nem tudom pontosan mihez is tudnám hasonlítani a végeredményt, de mindenki tetszését elnyerte :)

Hozzávalók:

1 kg megpucolt fokhagymagerezd

5 dl fehérbor

0,8 dl ecet (20 %-os)

10 dkg cukor (a páclevet kóstolva lehet több is)

friss zöld fűszerek (kakukkfű, rozmaring, tárkony)-nekem ez maradt ki

babérlevél

szemes bors

koriandermag

só

Tegyük a gerezdeket és a fűszereket kis lábosba, és forraljuk fel a borral, amibe az ecetet és a cukrot is beleöntöttük. Egy – két perc forralás után tegyük üvegekbe a gerezdeket. Öntsük tele az üvegeket a páclével, tegyünk két kanál olajat rá és zárjuk le. Ezt a finomságot ki kell gőzölni. A hagyományos módot választottam: vállig vízbe állítjuk egy fazékban, és csendesen forraljuk 40 – 50 percig. Sült húsok mellé savanyúságként is kitűnő! :)

Raffaello torta

Idén Ákos születésnapja előtt pár nappal feltettem neki a nagy kérdést: milyen tortát szeretnél? Amit rövid idő után meg is bántam, mert egyből rávágta, hogy olyan Raffaello tortát, amit ősszel csinált Anyukám a házassági évfordulójukra. A torta nagyon nem az egyszerűbb fajtából való, időigényes, ráadásul kókuszos. Egyből válaszoltam is hogy: pontosítanék, ezenkívül milyet szeretnél? :) Csináltam már sokfélét neki. Pár éven keresztül a Tiramisu volt a menő, de csináltam már Kirsch tortát és Charlotte tortát is, de ez egy kicsit nagy falatnak tűnt. Persze csak neki mondtam, hogy ilyet biztos nem csinálok, magamban eldöntöttem ez lesz, mert ennek örülne a legjobban. Hát nem volt más hátra, mint neki látni a műveletnek.

Hozzávalók:


A mandulás tésztához: 
10 dkg liszt 
6 dkg porcukor 
7 dkg darált mandula
7 dkg vaj 
A kókuszos tésztához: 
7 tojásfehérje 
20 dkg cukor 
15 dkg kókuszreszelék 
10 dkg rétesliszt 
só
A krémhez: 
1 l tej 
7 tojás sárgája 
3 csomag tejszín ízű puding (én az egyik helyett vaníliást tettem bele)

6 evőkanál cukor 
20 dkg vaj 
20 dkg fehércsokoládé

Elkészítés:

A mandulás tésztához összegyúrjuk a 10 dkg lisztet, a 6 dkg porcukrot, a 7 dkg darált mandulát a 7 dkg puha vajjal. Sűrű, rugalmas tésztát gyúrunk. Ha nagyon darabos, egy kis meleg vizet önthetünk hozzá. 30 percre hideg helyre tesszük.

Következik a kókuszos lap: a tojásfehérjéket a cukorral keményre verjük, hozzáadjuk a 10 dkg lisztet, a csipet sót és a kókuszreszeléket. Előmelegített sütőben alacsony hőfokon sütjük. Ha kihűlt, középen kettévágjuk.

A mandulás tésztát ugyanabba a kapcsos tortaformába nyomkodjuk, amelyikben a kókuszos lapot sütöttük. Közepes hőfokon kb. 15 percig sütjük. Ez lesz a középső lap.

A krémhez a tojások sárgáját a pudingporral és a cukorral állandó keverés mellett felfőzzük az 1 liter tejben. Beleaprítjuk még melegen a fehércsokit. 20 dkg vajat csipetnyi sóval habosra keverünk, majd a kihűlt tejes krémhez keverjük.

Az alsó kókuszos tésztát megkenjük a krémmel, erre kerül a mandulás lap, újra krém, majd újra kókuszos tészta. A maradék krémet a tetejére kenjük. Én a tortaformában állítottam össze. A tetejét szeletelt mandulával szórtam be, és reszelt tejcsokival díszítettem a tetejét. Készíthetünk hozzá csoki öntetet, remekül kiegészíti az édes lágy ízeket.

Nekem összesen 2 órát vett igénybe de ebbe a sütés miatti várakozás és a krém hűtési ideje is benne van. Minden percet megért az elkészítés, mikor Ákos felfedezte milyen tortát is csináltam :) és bizony az utolsó morzsáig elfogyott! :)