Tortilla

Bármilyen fűszeresen elkészített húsos, friss zöldségekkel és szósszal megtöltött tekercset imádok! Rajongásig!! Mindegy hogy gyros, tortilla vagy bármi más, egyszerűen bármikor jöhet. Tavaly belebotlottam egy recept leírásba éppen a torilla egy fajta elkészítését írták le, de úgy, hogy egyből el akartam készíteni. Megtörtént. Azóta már többször is. A tortilla lapot is házilag készítettük, de azért annál nem árt egy kis csapat munka, mert az elkészítés ideje kb. felére redukálódik, ha egyikünk nyújtja a labdacsokat lappá, másikunk pedig süti. Persze még inkább le lehet rövidíteni ha készen vásároljuk a boltban, de otthon a bolti ár töredékéből előállítható, arról nem is beszélve milyen nagy élvezet az általunk készített tortilla lapot megtölteni a finomságokkal :)
Következzen most egy krémsajtosos húsos, zöldséges tortilla receptje.

Hozzávalók:
 

A tortillalaphoz

50 dkg liszt 

1 teáskanál sütőpor 

1 teáskanál só

0,5 dl olaj

3 dl langyos víz

A töltelékhez:

4 db felső csirkecomb 

1 db tömlős sajt

1 fej vöröshagyma 

1 gerezd fokhagyma

olaj, só, bors

ízlés és igény szerint zöldségek a tekercsbe (nálunk általában: jégsaláta, paradicsom, kaliforniai paprika, csemege uborka, lilahagyma)

esetleg egy kevés csípős szószt is lehet rá önteni feltekerés előtt

A tortillához a lisztet elkeverjük a sóval majd a sütőporral, majd hozzáöntjük az olajat és a víz egy részét. Miután kicsit elkevertük, apránként hozzáadjuk a maradék lisztet, és rugalmas, de nem ragadós tésztát gyúrunk belőle. Az így kapott tésztát nyolc egyforma részre vágjuk, majd fél órát pihentetjük. A pihenő után, a labdacsokat még megfelezhetjük, ez igazából attól függ mekkora átmérőjű a serpenyőnk, palacsinta sütőnk (abban a legcélszerűbb) lisztezett vagy olajozott deszkán vékonyra kinyújtjuk. A serpenyőbe tegyünk olajat hevítsük fel majd öntsük ki, a sütéshez nincs rá szükség, de így nem ragad le a tésztánk. Serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. (2-3 perc alatt.)

A töltelékhez a csirkecombot kifilézzük és húst 2 centis kockákra vagy csíkra vágjuk. A hagymát vékony félkarikákra vágjuk. A húst a fokhagymával, sóval és borssal összedolgozzuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és megpároljuk a hagymát, s amikor már majdnem barna, rádobjuk a húst, és azt is megpirítjuk. Közben  hozzákeverjük a krémsajtot. Szükség esetén még adunk hozzá sót és borsot.Igazából bármilyen általunk kedvelt fűszert tehetünk hozzá.

Az így elkészített ragut a tortillalapokba töltjük, majd a zöldségekből is ráteszünk amit megkívánunk és már ehetjük is a saját tortillánakt! A megmaradt lapokat fagyasztóban tárolhatjuk.

Keksztekercs

Következzen most egyik nagy kedvencem, a keksztekercs! Nem túl bonyolult, de isteni finomság :) A kókuszreszeléket rendszeresen kihagyom belőle és ezért kicsit több kell a töltelék hozzávalóiból, de aki szereti a kókuszos verziót az bátran használja ezeket az arányokat, nem lesz túl vajas!

Hozzávalók

50 dkg darált keksz
21 dkg porcukor
3 dkg kakaópor
1 cs. vaníliás cukor
tej (nem tudok pontos mennyiséget, kb 3 dl, de amennyit a massza felvesz, amiikor már jól lehet vele dolgozni, nem törik, nem morzsolódik, nem törik)

töltelékhez:
10 dkg vaj
5-10 dkg porcukor (attól függően mennyire vagyunk édesszájúak)
1 cs. vaníliás cukor
10 dkg kókuszreszelék

A darált kekszet, a porcukrot, a vaníliás cukorral, kakaóporral és tejjel összedolgozzuk, majd porcukros deszkán elnyújtjuk téglalap alakúra.

A vajat a porcukorral, vaníliás cukorral jó habosra keverjük, majd a kókuszreszeléket is belekeverjük. A kekszeslapot ráhúzzuk egy folpack fóliára, majd a tésztát megkenjük a töltelékkel szépen egyenletesen elosztva, majd a folpack segítségével szépen feltekerjük. Pár órára hűtőbe tesszük, hagyjuk összeállni, majd szeleteljük és nagy-nagy élvezettel elfogyasztjuk :)

Brokkolikrémleves

Krémleves rajongó vagyok. Nincs kedvenc, ami kiemelkedne, egyszerűen szeretem őket. Úgy tűnik most megint brokkolis korszakomat élem. Valamelyik nap úgy ébredtem, hogy brokkolikrémlevest kívántam, erre ma gyönyörű friss brokkoliba botlottunk a boltban. A recept annyira egyszerű, hogy már már felháborító, mégis fantasztikusan finom leves készül belőle :)

Hozzávalók:

fél kiló brokkoli (lehetőleg ne fagyasztott)
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 nagyobb gerzd fokhagyma
kis pohár tejföl
1 evőkanál liszt
só, bors
víz
ízlés szerint zöldfűszer (csak ha kívánunk bele)
levesgyöngy/ pirított kenyérkocka/marék reszelt sajt (ami épp van otthon)

A brokkolit nagyobb rózsákra szedjük és folyó víz alatt megmossuk. A vöröshagymát megpucoljuk és négybe vágjuk. A brokkolit és a hagymát beletesszük a lábosba és annyi vizet engedünk rá, hogy ellepje. Beletesszük a félbevágott fokhagymagerezdeket is, majd sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt felforraljuk, majd kislángon addig főzzük, míg minden szépen megpuhul. Ekkor levesszük a tűzről, mehet bele a liszt és a tejföl, majd botmixerrel összedolgozzuk míg szép sűrű nem lesz a leves. Megkóstolhatjuk elég sós e és mehet vissza a tűzre egy rövid forralásra. Tálaláskor szoktam még egy kis borsot szórni rá és most egy kis metélőhagymával is bolondítottam. Nagyon finom, laktató és egészséges leves.

Brokkolis-gombás egytál

Két vizsga közötti őrületben voltam, már kb. semmit nem kívántam enni sem, de egyik szombat délután rámtört az érzés, hogy gombát akarok enni! Amúgy is le kellett mennem boltba pár dologért, és persze beindultak a kerekek, hogy oké gomba, de hogy? mivel? Gondoltam van itthon a fagyasztóban brokkoli meg 3 fajta sonka-szalonna, ebből azért már simán összehozok valami finomat :) Hazaértem és egyből neki is álltam. A hozzávalók egy személyes adagra vannak megadva, ahány főnek készül, annyiszor duplázzuk.

Hozzávalók:

450 g brokkoli
180 g gomba (1 konzerv)
2 fajta szalonnából 1-1 marék(házi és kolozsvári volt itthon csak azért)
100 g gépsonka vagy ami jólesik
fűszerek: 
só, bors, fokhagyma, kakukkfű, majoranna vagy amit kívánunk
tetszés szerint sajt (volt itthon feta ezért az)
olaj

Igazából minden tetszés szerinti és opcionális, tipikusan ami "itthon van" és amit megkívánunk azzal dolgozzunk típusú recept :) Olyan sajtot teszünk bele amit szeretünk, én például már ettem sajt nélkül is, mert úgyis nagyon finom.
Legalkalmasabb egy wok vagy egy sima serpenyő. A szalonnát, sonkát kevés olajon megsütjük, ráöntjük a gombát, kicsit azt is megsütjük. Ha fagyasztott brokkolit használunk, akkor nem kell előfőzni elég csak szobahőmérsékleten kiengedni. Mikor már szinte teljesen felengedett ezt is hozzáadjuk a gombás sonkához, öntünk még rá egy kevés olajat, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és lefedjük, de a lángot visszavesszük alacsony fokozatra. Gyakran forgassuk át, mikor a brokkoli átpárolódott, levesszük róla a fedőt feljebb állítunk a lángon és szépen összesütjük. Ha már itt ott megkapta a zöldségeket is, tálalhatjuk is. Ha kívánunk morzsolhatunk, szórhatunk rá bármilyen sajtot, de önmagában is nagyon finom :)

Fokhagymaszószos tészta

Annyiszor beszéltem már a fokhagymaszószról, hogy akkor most jöjjön a titkos recept :) Múlt héten valamelyik nap húslevest főztem és részben időhiány miatt, részben pedig mert nagyon szeretjük, készítettem a főtt hús mellé fokhagymaszószt. Így meg is volt a két fogásos ebéd aznapra. A levesből szinte az összes húst megettük, viszont szósz is és leves is maradt, így másnap szinte egy teljesen más menüt tudtam összeállítani egy kis csavarral :) A leves adott volt, a szószt pedig csöppet feltuningoltam, főztem ki tésztát, pirítottam füstölt-főtt császárszalonnát és meg is volt a finom fogás. Ide most először az alap fokhagymaszósz receptet írom le, aztán azt is hogy mivel bolondítottam meg tésztafeltétként.

Hozzávalók:

kb. 2 dl olaj
2-3 nagyobb gerezd fokhagyma
liszt (amennyit az olaj felvesz, nem szoktam mérni)
kb. 4-5 dl víz
egy kis poharas tejföl
só

Egy kis lábosba öntjük az olajat és kislángon hevítjük. Közben megpucoljuk a fokhagymát majd belereszeljük az olajba. Kis lángon hevítjük pár percig, addig míg kicsit kezd elszíneződni és összetapadni, de folyamatosan kevergessük nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz a szósz. Mikor kellően megfonnyadt, levesszük a tűzről és gyors mozdulatokkal lisztet keverünk bele habverő segítségével. Mikor megkaptuk a masszát felöntjük a hideg vízzel, és mehet bele a tejföl. Szép simára elkeverjük, majd mehet vissza a tűzre. Folyamatosan kell kevergetni, nehogy leragadjon és figyeljünk, mert hirtelen kezd el besűrűsödni. Persze közben sózzuk szánk íze szerint. Mikor eléri a kellően krémes állagot lehúzzuk a tűzről és már ehetjük is. 

A tésztaszószos verzió:
Egy marék házi szalonnát felcsíkoztam olajon megpirítottam, hozzákevertem a fokhagymaszószt, borsoztam és szórtam rá kakukkfüvet és bazsalikomot, és egy kevés őrölt szerecsendiót is hozzá kevertem, majd az egészet jól összemelegítettem. Közben kockáztam főtt-füstölt császárszalonnát és azt is megpirítottam. Mikor a tészta kifőt, rámertem a szószt és megszórtam a szalonnakockákkal. Isteni finom lett :)

Fokhagyma borban pácolva

Sokszor szóba került már mennyire szeretjük a fokhagymát. Karácsony közeledtével nagyon sok saját készítésű ajándék ötletbe botlottam. Ezek közül az egyik a borban pácolt fokhagyma volt, melyet el is készítettem ajándékba :) Nem tudom pontosan mihez is tudnám hasonlítani a végeredményt, de mindenki tetszését elnyerte :)

Hozzávalók:

1 kg megpucolt fokhagymagerezd

5 dl fehérbor

0,8 dl ecet (20 %-os)

10 dkg cukor (a páclevet kóstolva lehet több is)

friss zöld fűszerek (kakukkfű, rozmaring, tárkony)-nekem ez maradt ki

babérlevél

szemes bors

koriandermag

só

Tegyük a gerezdeket és a fűszereket kis lábosba, és forraljuk fel a borral, amibe az ecetet és a cukrot is beleöntöttük. Egy – két perc forralás után tegyük üvegekbe a gerezdeket. Öntsük tele az üvegeket a páclével, tegyünk két kanál olajat rá és zárjuk le. Ezt a finomságot ki kell gőzölni. A hagyományos módot választottam: vállig vízbe állítjuk egy fazékban, és csendesen forraljuk 40 – 50 percig. Sült húsok mellé savanyúságként is kitűnő! :)

Raffaello torta

Idén Ákos születésnapja előtt pár nappal feltettem neki a nagy kérdést: milyen tortát szeretnél? Amit rövid idő után meg is bántam, mert egyből rávágta, hogy olyan Raffaello tortát, amit ősszel csinált Anyukám a házassági évfordulójukra. A torta nagyon nem az egyszerűbb fajtából való, időigényes, ráadásul kókuszos. Egyből válaszoltam is hogy: pontosítanék, ezenkívül milyet szeretnél? :) Csináltam már sokfélét neki. Pár éven keresztül a Tiramisu volt a menő, de csináltam már Kirsch tortát és Charlotte tortát is, de ez egy kicsit nagy falatnak tűnt. Persze csak neki mondtam, hogy ilyet biztos nem csinálok, magamban eldöntöttem ez lesz, mert ennek örülne a legjobban. Hát nem volt más hátra, mint neki látni a műveletnek.

Hozzávalók:


A mandulás tésztához: 
10 dkg liszt 
6 dkg porcukor 
7 dkg darált mandula
7 dkg vaj 
A kókuszos tésztához: 
7 tojásfehérje 
20 dkg cukor 
15 dkg kókuszreszelék 
10 dkg rétesliszt 
só
A krémhez: 
1 l tej 
7 tojás sárgája 
3 csomag tejszín ízű puding (én az egyik helyett vaníliást tettem bele)

6 evőkanál cukor 
20 dkg vaj 
20 dkg fehércsokoládé

Elkészítés:

A mandulás tésztához összegyúrjuk a 10 dkg lisztet, a 6 dkg porcukrot, a 7 dkg darált mandulát a 7 dkg puha vajjal. Sűrű, rugalmas tésztát gyúrunk. Ha nagyon darabos, egy kis meleg vizet önthetünk hozzá. 30 percre hideg helyre tesszük.

Következik a kókuszos lap: a tojásfehérjéket a cukorral keményre verjük, hozzáadjuk a 10 dkg lisztet, a csipet sót és a kókuszreszeléket. Előmelegített sütőben alacsony hőfokon sütjük. Ha kihűlt, középen kettévágjuk.

A mandulás tésztát ugyanabba a kapcsos tortaformába nyomkodjuk, amelyikben a kókuszos lapot sütöttük. Közepes hőfokon kb. 15 percig sütjük. Ez lesz a középső lap.

A krémhez a tojások sárgáját a pudingporral és a cukorral állandó keverés mellett felfőzzük az 1 liter tejben. Beleaprítjuk még melegen a fehércsokit. 20 dkg vajat csipetnyi sóval habosra keverünk, majd a kihűlt tejes krémhez keverjük.

Az alsó kókuszos tésztát megkenjük a krémmel, erre kerül a mandulás lap, újra krém, majd újra kókuszos tészta. A maradék krémet a tetejére kenjük. Én a tortaformában állítottam össze. A tetejét szeletelt mandulával szórtam be, és reszelt tejcsokival díszítettem a tetejét. Készíthetünk hozzá csoki öntetet, remekül kiegészíti az édes lágy ízeket.

Nekem összesen 2 órát vett igénybe de ebbe a sütés miatti várakozás és a krém hűtési ideje is benne van. Minden percet megért az elkészítés, mikor Ákos felfedezte milyen tortát is csináltam :) és bizony az utolsó morzsáig elfogyott! :)

Édes-csípős csirkeszárnyak

Eddig sem titkoltam hogy nagyon szeretjük a fűszeres, csípős ételeket és a csirkét is. E kettő gyönyörteljes találkozására remek példa az édes-csípős csirke :) A húsra a pácot talán még sosem sikerült kétszer ugyanúgy elkészíteni, de mindig nagyon finomra sikerül, mert könnyű rájönni melyik ízesítő mivel passzol.
Előfordul hogy több fajta csípős is kerül a pácba, de az is hogy csak csak egy kis bors.

Hozzávalók:

1,5 csikerszárny vagy -comb

a páchoz most ezeket használtam:

500ml dobozos paradicsomlé
2-3 evőkanál méz
1 teáskanál balzsamecet
2 evőkanál worchesterszósz
2-3 evőkanál gyömbérszirup(csak mert a karácsonyi kandírozáskor eltettem és volt)
2-3 zúzott fokhagymagerezd
ízlés szerint csípős paprikakrém
só, bors
olaj

A húst lesózzuk, majd a pácot összeállítjuk egy nagy tálban. A hozzávalók a mi szájízünk szerint vannak számolva, hogy jó ízes legyen, épp ezért a folyamatos kóstolgatással és fűszer adagolással nem lehet mellé fogni. Amit még kívánunk, olyan fűszert bátran szórjunk bele. Amikor a nekünk megfelelő ízű pácot elértük mehetnek bele a szárnyak, combok. Jól forgassuk bele őket. Lehetőleg lepje el a húst. Ha van rá lehetőség lefóliázva pár órára tegyük hűtőbe, de mivel nagyon intenzív, jellegzetes pácról van szó, akár egyből tehetjük a tepsibe is. Előmelegített sütőben lefedve 40 percig sütjük, majd fedő nélkül visszatesszük és addig sütjük míg elkezd szépen rásülni a pác.
A pácot csak most készítettem így, általában a következő hozzávalókból szoktam készíteni:
pár evőkanál ketchup(csípős), szójaszósz, mustár, méz, csípős paprikakrém, só, bors, fokhagyma, kevés balzsamecet, olaj. Ez a pác persze jóval ragacsosabb és kevesebb, mint a dobozos paradicsomlével készült verzió, ezért ez ellepni nem fogja a pácoláskor, viszont sokkal könnyebben rásül a húsra.
A képen látható finomság a másnapi sütőben történő újramelegítés után nézett ki ilyen szépen :)

Zúzapörkölt tarhonyával

Nagyon szeretjük a pörkölteket és ebbe bizony egy zúzapörkölt ugyan úgy beletartozik, mint egy vörösboros marhapörkölt. Ezért jöjjön most a zúzapörkölt elkészítése, amihez most tarhonyát csináltam.

Hozzávalók:

1 kg csirke- vagy libazúza 
2 közepes vöröshagyma 
5 evőkanál olaj 
fél mokkáskanál őrölt köménymag
2 nagyobb gerezd fokhagyma 
1 evőkanál pirospaprika 
1-1 tv paprika és paradicsom(apróra kockázva)


 

A zúzát és a hagymát megtisztítjuk. Az előbbit nagyobb kockákra, az utóbbit finomra vágjuk. A zúzát nyugodtan lesózhatjuk. A hagymát az olajon elkezdjük üvegesre dinsztelni egy idő után hozzá adjuk a tv paprikát és az egyik fej apróra kockázott fokhagymát is. Mikor már kellően meggyengültek lehúzzuk a tűzről rászórjuk a pirospaprikát, jól összekeverjük, rádobjuk a zúzát jól átforgatjuk és mehet vissza a tűzre. Folyamatos átforgatás mellett pár percig kisebb lángon pörköljük, de vigyázzunk ne kapjon oda nagyon. Amikor a zúza kicsit kezd fehéredni felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és a paradicsomot is ekkor adjuk hozzá. A sózzuk, borsozzuk, köménnyel esetleg még egy babérlevéllel fűszerezzük. Forrásig lefedve közepes lángon, majd 25 perc után fedő nélkül tovább főzzük. Nyugodtan lehet kóstolni a szaftot és ízlés szerint még sóval borssal fűszerezni, mielőtt lezárnánk adjuk hozzá a maradék fokhagymát is. Tarhonyával vagy rizzsel, de bármilyen egyéb körettel is nagyon finom. A pörkölt durván 1 óra alatt fő készre.

Egyszerű zöld saláta

Jöjjön most egy egyszerű finom főleg zöld hozzávalókból álló saláta.

Hozzávalók:

1 uborka
2 tv paprika
1 kis lilahagyma
1 marék oliva
1 marék trapista
8 szelet felvágott (mi most zalát használtunk)
öntetnek:
3-4 evőkanál olivaolaj
majoranna, bazsalikom
bors
fokhagymasó
mogyoró

Zöldségeket tetszőlegesen feldaraboljuk. Öntethez valókat összekutyuljuk és ráöntjük a zöldségekre és már ehetjük is :) Esetleg összemorzsolhatunk pár szem mogyorót, nagyon fel tudja dobni, vagy ha van otthon és laktatóbb fogásra vágyunk feldobhatjuk főtt tojással még.

Amerikai káposztasaláta

Egy éve nagyon rá voltam kattanva arra, hogy barbeque oldalast készítsünk és elég sokat nézelődtem receptek között ki hogy készíti, milyen trükköket lehet bevetni. Az egyik receptnél amerikai káposztasalátával ajánlották és nagyon megtetszett a leírása, ráadásul már régóta ki akartam próbálni! Tavaly szilveszterkor készítettem először és nagyon szerettük! Év közben is bármikor elkészítem, de ez is állandó tagja lesz a szilveszteri menünek, mint a lencsesaláta.

Hozzávalók:

1 fejeskáposzta (nem kell túl nagy, most egy 3 kg-os darabot vettem)
2 sárgarépa (nagyobbak)
fél fej vöröshagyma (közepes méretűből egy egészet beletettem)
8 ek majonéz
1 ek só
4 ek tejföl
4 ek tejszín
2 ek méz
2 ek citromlé
fél csokor petrezselyem (lehet szárított is, ízlés szerint)
őrölt fehér bors (nem tettem bele)
1 kk ecetestorma (opcionális) (nem tettem bele)

A káposztát és a répát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk és állni hagyjuk fél-egy órát, utána jól kinyomkodjuk. A hagymát és a petrezselyem zöldjét finomra aprítjuk. A majonézt összekeverjük a tejföllel, tejszínnel, citromlével, mézzel (tormával), hagymával, petrezselyemzölddel. Összekeverjük a kinyomkodott káposztával, sárgarépával. Legalább egy órát hagyjuk összeérni az ízeket, de a salátának sem árt, ha előző nap készül.

Lencsesaláta, Búék :)

Már nem emlékszem pontosan, de talán 2007-ben készítettem először lencsesalátát szilveszterkor. Nálunk az Új év első napja elképzelhetetlen egy jó kis lencseleves nélkül, amit mindig szilveszter napján készítünk el. Abban az évben kisebb összejövetel volt nálunk és arra gondoltam hogy kipróbálok valami újat. Lencse volt még otthon bőven, gondoltam azt használom fel, nagyon illik a szilveszterhez. Körbe néztem, találtam pár receptet és volt egy amihez minden volt otthon és igazán ízletesnek tűnt. Elkészítettem és nagy sikert aratott :) Így lett a lencsesaláta a szilveszterek állandó szereplője :)

Hozzávalók:

30-40 dkg lencse
1 kisebb lilahagyma
kis poharas tejföl
mustár
fél citrom leve
1-2 gerezd fokhagyma reszelve vagy fokhagyma granulátum, az öntetbe (ízlés szerint)
só
babérlevél
bors


A lencsét átmossuk majd sóval, babérlevéllel megfelelő mennyiségű vízzel feltesszük főni. Mikor már kellően megpuhult leöntjük róla a vizet, az apróra kockázott lilahagymát hozzákeverjük. Elkészítjük az öntetet, összekeverjük a többi hozzávalót és ráöntjük a lencsére. Feldobhatjuk virslikarikával, de önmagában is nagyon finom :)